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辣椒素可以刺激味蕾，使你出汗、灼热、刺痛，以及心跳、呼吸加速，进而刺激大脑对这种痛苦作出反应，释放止痛类物质内啡肽和多巴胺，让人产生愉悦的感觉。那如何确定辣椒的辣度呢？

美国化学家斯科维尔

年3月10日，美国化学家威尔伯·斯科维尔逝世。斯科维尔也是一名药剂师，他发明了测量辣椒辣度的方法。

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年，斯科维尔开发了“斯科维尔有机视觉测试”来测量智利辣椒的感知热强度。这项测试测量了在辣味不再被注意到之前，一种辛辣的物质稀释所需要的糖水的量。最初，斯科维尔的评级是基于人类对逐步稀释的反应，但当代的应用程序使用机器直接测量辣椒素的量，辣椒素是引起热感觉的化学物质。甜椒被认为是没有任何辣味的斯科维尔等级为0，而纯辣椒素的含量为万斯科维尔单位。辣椒素会使人痛并快乐斯科维尔将一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位。例如甜椒生吃也没有辣味，因此辣度为0；多香果的辣度介于到之间，哈瓦那辣椒的辣度最高为，。　斯科维尔的辣度受主观影响太大，所以后人用“液相色谱”的方法来测量。不过由于斯科维尔指标的流用已久，所以现今仍常将液相色谱的测量值转换为斯科维尔辣度来表示辣椒素含量。墨西哥魔鬼椒被认定为是地球上最辣的辣椒，其辣度值为57万左右。我们熟悉的朝天椒辣度值只有3万多。本文由“金普化学之家”编辑整理，转载请注明出处

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